Loại phô mai xanh kem này là một món ăn kinh điển của California. Được sản xuất ngay bên ngoài San Francisco, kết cấu kem vụn và hương vị chua nhẹ của phô mai được điểm xuyết bởi vị cay nồng đặc trưng. Là một loại phô mai xanh cay kinh điển trên bất kỳ khay phô mai nào, nó cũng thích hợp để dùng kèm với bít tết hoặc nấu chảy trong mì ống. Loại phô mai xanh cổ điển này không có vỏ, hoàn toàn tự nhiên và không chứa gluten.